No idea

Sól to dodatek w kuchni, bez którego nie można się obejść. W nadmiarze jest szkodliwa, ale tak jak ze wszystkim, należy do niej podejść z głową. Nie tylko nadaje potrawom smaku i wyrazu, ale ma także kilka ciekawych zastosowań, które mogą nam ułatwić kuchenne czynności.

Sól – kiedy i jak jej używać

• Większość warzyw nie lubi soli podczas gotowania, ponieważ ich gotowanie się wówczas wydłuża i może spowodować, że będą za twarde.
• Dodanie szczypty soli do białek przed ubijaniem piany spowoduje, że szybciej stanie się sztywna.
• Soli dodajemy także do mięs do ich marynat lub przed samym przyrządzeniem, co spowoduje że mięso będzie bardziej kruche.
• Przed obróbką cieplną nie dodajemy soli  jedynie do wołowiny i wątróbki. Posolić możemy je dopiero pod koniec.
• Jeśli pozostawisz orzechy w posolonej wodzie na kilka godzin z łatwością je potem obierzesz.
• Osolona woda pozwala na gotowanie jajek bez skorupki. Dzięki soli białko ścina się dużo szybciej.
• Zawinięcie sera w wilgotną, posoloną szmatkę powoduje, że nie zepsuje się on tak szybko.
• Poszatkowana cebula dłużej zachowa świeżość, jeżeli umieścimy ją w misce i zasypiemy porcją soli.

Rodzaje soli

Obecnie sól jest uznawana przez wielu za wroga nr 1 w naszej diecie. Nad tym czy sól morska, czy też himalajska jest faktycznie zdrowsza, możecie się dowiedzieć w tym filmie. Natomiast niezależnie od tego, czy chcemy używać innego rodzaju soli ze względu na wartości odżywcze, czy też walory smakowe, warto znać jej najpopularniejsze rodzaje i czym się różnią.

Sól biała

Sól biała, czy też kamienna, to zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj soli w polskich kuchniach. Wydobywana jest w kopalniach, które korzystają ze złóż ukształtowanych w miejscu nieistniejących mórz. Biała jest także sól warzona – odparowywana z roztworów solanki zawierających sól kamienną.

Sól himalajska (różowa)

Jeden z największych hitów ostatnich lat w świecie kulinarnym. Uważana za jedną najczystszych i najzdrowszych soli na świecie. Posiada najwyższe stężenie minerałów ze wszystkich rodzajów soli. Swój delikatny, różowy kolor zawdzięcza zawartości żelaza. Wydobywa się ją ręcznie, bez użycia materiałów wybuchowych i ciężkiego sprzętu mechanicznego. Wbrew nazwie wydobywana jest z pakistańskiego regionu Pendżab, który jest oddalony od Himalajów o kilkaset kilometrów.

Sól morska

Wbrew temu co mówią producenci, sól morska i sól biała mają taki sam wpływ na organizm człowieka, gdyż zawierają około 40% sodu. Sól morska jest pozyskiwana przez odparowywanie wody morskiej, a więc znajduje się w niej większa ilość składników mineralnych.

 

 

Mąka to niekwestionowana królowa w kuchni. Poza byciem niezbędnym składnikiem wypieków, ma także wiele innych zastosowań.  Możemy z niej zrobić własny domowy makaron, pierogi, naleśniki, różnego rodzaju ciasta, czy też zagęścić nią sos. Jednak aby wiedzieć dokładnie po jaki typ mąki należy sięgnąć, trzeba wiedzieć która jest dobra do konkretnego wyrobu. Najbardziej popularna jest mąka pszenna i to właśnie jej poświęcony będzie w większości ten wpis.

Jak powstaje mąka?

Mąka to efekt zmielenia ziaren zbóż. Zmielone mechanicznie ziarno tworzy mąkę, a oddzielona w niej zewnętrzna okrywa poszczególnych ziaren to otręby. Dokładny proces możecie obejrzeć tutaj. Różny stopień zmielenia i oddzielenia otrębów od zmielonej mąki daje różne typy mąk, które możemy podzielić na mąki ciemne i jasne. Mąki jasne są zmielone bardziej, pozbawione otrąb całkowicie lub częściowo, lżejsze, przeważnie gładkie w strukturze. Mąki ciemne są zmielone grubiej, są ciemniejsze, cięższe i mają wyczuwalną między palcami teksturę.

Typy mąki

Widząc przeróżne typy mąk na półkach, można się w tym pogubić. Najpopularniejsza w naszym kraju mąka pszenna dostępna jest w kilku typach. Niższy numer oznacza, że nadaje się ona najlepiej do delikatniejszych wyrobów. Najniżej oznakowane to mąki typu 400 i 450, tzw. mąka tortowa. Nadaje się idealnie do naleśników, czy też ciast biszkoptowych, które mają to do siebie, że są lekkie. Następnie mamy typ 500, znany też jako krupczatka, wrocławska lub poznańska. Można ją wykorzystać do ciast o bardziej zwartej strukturze – w szczególności kruchych, półkruchych i parzonych, naleśników i omletów, wyrobu makaronów oraz różnorodnych klusek, pierogów, kopytek i knedli, a także zagęszczania zup czy sosów. Typ 550, określany często jako mąka luksusowa, poleca się zazwyczaj do ciast drożdżowych, a także racuchów czy pączków. Z kolei typ 650 to dobra baza do ciemnych zwartych ciast, w szczególności pierników i miodowników oraz bułek. Najwyższe typy mąki są wykorzystywane przede wszystkim do wypieku chleba. Im wyższy typ, tym bardziej zwarte pieczywo.

Jajko to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów w kuchni. Jest składnikiem wielu wyrobów, ale także może być podawane na przeróżne sposoby. To stały must have w każdej lodówce.

Jajko – jak je gotować?

• Jajka wkładamy do wrzątku, ale należy zrobić to delikatnie, ponieważ uszkodzenie skorupki spowoduje, że białko wypłynie.
• Jeśli gotujemy jajka na twardo, warto przelać je po ugotowaniu zimną wodą, ułatwi to ich późniejsze obieranie.
• W celu sprawdzenia, czy jajko jest świeże, wlej do szklanki zimnej wody i delikatnie, na łyżeczce, włóż do niej jajko, jeśli będzie świeże to zostanie na dnie.
• Czas gotowania jajek liczymy od zagotowania się wody.
• Zimne jajka prosto z lodówki mogą popękać podczas gotowania, trzeba je więc wyjąć wcześniej, aby nabrały temperatury pokojowej.

4 sposoby na gotowanie jajek

Istnieją cztery najpopularniejsze rodzaje gotowanych jajek. Różnice wynikają ze stopnia płynności żółtka w środku. Nie jest to nic trudnego, a zawsze jest to pewne urozmaicenie. Najlepiej te różnice pokazuje ten filmik.

1.Jajko na twardo.

Gotujemy około 8-10 minut. Nie powinniśmy przekraczać tego czasu, ponieważ wtedy jajko zaczyna tracić swoje walory smakowe i może stać się gumowate.

2.Jajko na miękko.

Jajka wkładamy do posolonej wrzącej wody i gotujemy je 2-4 minuty, w zależności od wielkości. Żółtko w tak przygotowanym jajku powinno być płynne, a białko lekko ścięte.

3.Jajko w koszulce.

Gotujemy je ok. 3 min. Do gotującej się wody dodajemy 1 łyżkę octu lub soku z cytryny. Jajko delikatnie wbijamy do miski. Wodę mieszamy łyżką aż powstanie wir, następnie delikatnie wlewamy jajko w sam środek wiru. Po chwili jajko powinno się uformować. Jeśli nie, owijaj łyżką białko wokół żółtka aż do utworzenia kulki. Wyjmujemy je z wody. Najlepiej włożyć je na chwilę do zimnej wody by przestało się gotować. W bardzo prosty sposób pokazuje to Pascal Brodnicki na swoim kanale.

4.Jajko na półtwardo.

Gotujemy je tak samo jak jajka na miękko, wydłużamy tylko czas gotowania do 5-6 minut. Białko i część żółtka będą całkowicie ścięte, a sam środek jajka pozostanie delikatnie płynny.